Ensalada de lentejas con anchoas

La entrada de hoy presenta una receta de ensalada con legumbres.

Ensalada de lentejas con anchoas:

Ingredientes (para dos personas):

• Un bote de lentejas de unos 220 gramos habiéndolas escurrido.
• Una lata de filetes de anchoas al aceite de oliva.
• Media cebolla.
• 2 tomates.
• Una pizca de sal, una de orégano, pimienta, aceite y vinagre de Módena.

Elaboración:

1. Preparar todos los ingredientes.
2. Aclarar las lentejas y ponerlas en un bol.
3. Picar la cebolla e incorporarla en el bol.
4. Añadir las anchoas cortadas a trozos pequeños.
5. Rallar los tomates e incorporarlos.
6. Aliñar con un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre de Módena.
7. Añadir sal al gusto (habiéndola probado antes), pimienta y la pizca de orégano.
8. Remover, tapar y dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.

¡Buen provecho!