Pantxineta

Hoy presentamos un postre tradicional del País Vasco.

Pantxineta:

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre redondo.
• 5 huevos.
• 75 gramos de azúcar.
• 30 gramos de harina de maíz refinada.
• 100 gramos de almendra picada.
• 1 vaina de vainilla.
• 0,5 litros de leche.
• Un poco de azúcar (en la receta original se hace con azúcar glas pero también se puede hacer con azúcar normal).

Elaboración:
Este postre consiste en dos láminas de hojaldre rellenas de crema pastelera, de manera que primero haremos la crema, la pondremos en una de las láminas y finalmente lo taparemos con la otra.

1. Preparar todos los ingredientes:
1. Picar los 100 gramos de almendras.
2. Abrir por la mitad la vaina de vainilla.
3. Separar 3 yemas de huevo en un bol grande y batir.
4. Mezclar en otro bol la harina con el azúcar.
2. Poner 0,4 litros de leche en una cazuela y con la vaina de vainilla a calentar a fuego medio-alto.
3. En el bol en el que tenemos las 3 yemas batidas, añadir sin dejar de remover:
1. La mezcla de azúcar y harina.
2. 1 huevo entero.
3. 0,1 litros de leche.
4. Remover hasta que se integre todo bien y añadir un cucharón de la leche que se está calentando en el fuego. Remover.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadir a la cazuela en la que se está calentando la leche.
6. Remover sin parar unos 5-10 minutos, hasta que espese.
1. A medida que vaya espesando, bajar un poco el fuego.
7. Cuando esté bastante espeso, retirar del fuego y quitar la vaina.
8. Añadir 50 gramos de almendra picada y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
9. Cuando se haya enfriado (tiene que quedar con textura de crema pastelera) y esté a temperatura ambiente:
1. Poner a precalentar el horno a unos 200 grados.
2. Estirar una de las láminas de hojaldre y poner la crema en la parte central, dejando unos dos dedos de margen en los bordes sin crema.
10. Batir un huevo y pintar el borde sin crema.
11. Poner la otra lámina de hojaldre encima y aplastar el borde con un tenedor.
12. Esparcir los 50 gramos de almendras picadas por encima y pintar con un poco del huevo batido.
13. Poner en el horno y dejar cocer 30 minutos a 160 grados.
14. Abrir el horno y tirar un poco de azúcar por encima.
15. Dejar cocer 10 minutos más.
16. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente:

1. Si se tiene azúcar glas se le puede tirar un poco por encima para decorar.

¡Buen provecho!