Croquetas de pollo

En esta entrada presentamos una receta para aprovechar el pollo que nos haya sobrado de hacer una barbacoa o pollo al horno.

Croquetas de pollo:

Ingredientes para hacer unas 30 unidades (en este caso, 33):

• 300 gramos de pollo (habiéndole quitado la piel, los huesos, los tendones, etc.).
• Media cebolla grande.
• Medio puerro.
• 100 gramos de harina.
• 0,75 litros de leche (en este caso hemos utilizado leche semidesnatada).
• 2 huevos.
• Pan rallado para rebozar.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Preparar los ingredientes:
1. Desmenuzar el pollo quitándole la piel, los huesos, tendones, etc.
2. Con la picadora, picar un poco los trozos de pollo y reservarlos.
3. Limpiar y picar la cebolla y el puerro. Pasarlos también por la picadora.
2. En una sartén grande y poner la cebolla y el puerro a cocer a fuego medio y con un buen chorro de aceite.
1. Si se tiene aceite sobrante de hacer el pollo al horno, por ejemplo, utilizar una cucharada.
3. Cuando la cebolla y el puerro estén pochados, añadir el pollo picado. Remover para que se integre bien con el puerro y la cebolla pochados.
4. Añadir un poco de pimienta.
5. Al cabo de unos minutos, añadir la harina y dejar cocer unos minutos más.
6. Pasado este tiempo, añadir la leche sin dejar de remover:
1. Primero añadir 25 cl, remover y cuando esté todo integrado, añadir 25 cl más.
2. Cuando vuelva a estar la masa integrada, añadir los últimos 25 cl.
3. Probar y rectificar de sal.
7. Cuando la masa deje de ser líquida y se vea que se separa de la sartén, ponerla en una bandeja y taparla con papel transparente a piel, es decir, que el film toque la masa.
8. Poner la masa en la nevera y dejar que repose toda la noche.
9. Para freír las croquetas:
1. Batir los 2 huevos en un plato hondo y poner pan rallado en otro.
2. Preparar dos platos más: uno donde pondremos las croquetas crudas y otro con papel de cocina donde pondremos las croquetas fritas.
3. Con la masa que hemos preparado el día anterior, hacemos las formas que más nos gusten (por ejemplo alargadas o bolas).
4. Pasamos las bolas por los huevos batidos cubriéndolas completamente y a continuación por el pan rallado. Las dejamos en el plato que hemos preparado.
5. Cuando tengamos todas las croquetas rebozadas, ponemos 4 dedos de aceite en un cazo pequeño y a fuego alto.
1. Si no queremos freír todas las croquetas las podemos guardar tapadas en la nevera para el día siguiente o congelarlas.
6. Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo las croquetas de dos en dos.
7. Cuando ya estén doradas, las sacamos y las ponemos en el plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 
8. Servir enseguida para que no pierdan el crujiente.

¡Buen provecho!