Huevos al plato con verduras

La receta que proponemos hoy se puede variar con las verduras que más os gusten.

Huevos al plato con verduras:

Ingredientes para 2 personas:

• Media cebolla grande.
• Medio puerro.
• 1 tomate grande y maduro.
• 250 gramos de champiñones fileteados.
• 2 zanahorias medianas.
• 2 huevos.
• Sal, aceite de oliva y pimienta.

Elaboración:

1. Limpiar y picar la cebolla y el puerro.
2. Limpiar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños.
3. Limpiar los champiñones.
4. En una sartén grande, poner a cocer la cebolla con un buen chorro de aceite y a fuego medio-alto.
5. Antes de que la cebolla empiece a dorarse, añadir el puerro.
6. Dejar cocer unos minutos y añadir las zanahorias.
7. Pasados unos minutos más, añadir los champiñones.
8. Añadir una buena pizca de sal y pimienta.
9. Cuando los champiñones estén cocidos, cortar el tomate en trozos medianos y añadirlos.
10. Bajar un poco el fuego y dejar cocer.
11. Cuando el tomate esté casi cocido, poner el horno a calentar a 190 grados.
12. Probar y rectificar de sal y pimienta.
13. Cuando el tomate esté cocido y el horno caliente, poner el contenido de la sartén en una cazuela o un plato que pueda ir al horno.
14. Añadir dos huevos por encima y poner en el horno.
15. Dejar cocer entre 6 y 8 minutos dependiendo del punto de cocción que se prefiera.
16. Sacar del horno y servir tal cual con un poco de pan.

¡Buen provecho!