Fideuá

En esta receta elaboraremos un plato de pasta y pescado que admite muchas variaciones, y que podéis simplificar comprando el caldo ya hecho:

Fideuá

Ingredientes (para 2 personas, plato único):

• 150 gramos de fideos.
• 5 gambas.
• 500 gramos de mejillones cocidos (en este caso me sobraron de hacer mejillones al vapor y los congelé). Podríamos hacer 300 de mejillones y 200 de almeja o chirla. Estos pesos incluyen las conchas.
• 300 gramos de calamares. Podríamos usar mitad calamar y mitad sepia.
• 2 buenas cucharadas soperas de cebolla para sofrito (aquí os dejo la receta).
• 5 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
• Pimienta y pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua.

Ingredientes adicionales para hacer el caldo de pescado:

• Si compráis pescado fresco (lubina, dorada o incluso salmón), pedid que os guarden las espinas y la cabeza, le van genial al caldo de pescado y se pueden congelar para usarlas más adelante.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 chirivía pequeña.
• Un trozo de nabo.
• Un trozo de col.
• Tallos de cebolleta, puerro o lo que tengáis.

Elaboración:

Empezaremos con el caldo de pescado:

1. En una olla mediana, poner a calentar un buen chorro de aceite.
2. Pelar, limpiar y cortar en trozos la zanahoria, el nabo y la chirivía.
3. Cortar las puntas del puerro, quitarle una capa y limpiar. Cortar en un par de trozos.
4. Limpiar el trozo de col y cortarlo en dos.
5. Limpiar los tallos y cortarlos a trozos medianos.
6. Limpiar las 5 gambas quitándoles la cabeza, el intestino y pelándolas. Cortar en 3 trozos el cuerpo de cada gamba y reservar. Usaremos 4 cabezas de gamba para la base de la fideuá, y 1 para el caldo. También usaremos las cáscaras de las gambas, no las tiréis.
7. Quitar las conchas de todos los mejillones a excepción de unos 4. Para estos, dejarlos solo con media concha y reservarlos. No tiréis las conchas de los mejillones, las usaremos para el caldo.
8. Cuando el aceite ya esté caliente, añadir a la olla la cabeza de 1 gamba, y las cáscaras de todas. Añadir también la cabeza y espinas de pescado. Dejar cocer unos minutos.
9. Cuando la cabeza de la gamba esté cocida, aplastarla para que suelte todos los jugos.
10. Añadir también un puñado de conchas de mejillones (las que sobren las podemos tirar).
11. Añadir las verduras, removiendo para que se integren todos los ingredientes. Dejar cocer un poco y cubrir con litro y medio de agua.
12. Dejar hervir 30 minutos, contando desde que empiece a hervir.
13. Pasado este tiempo, apagar el fuego y tapar la olla. Dejar reposar 30 minutos más.

Para la fideuá:

1. Si hace falta, limpiar y cortar a trozos los calamares (en mi caso ya venían preparados).
2. En una cazuela baja, (tiene que ser apta para horno, ya que acabaremos la fideuá en el horno), pondremos un buen chorro de aceite a calentar.
3. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos las 4 cabezas de gamba y dejamos que se doren.
4. Cuando las cabezas de gamba estén cocidas, aplastarlas para que suelten todos los jugos.
5. Añadir a la cazuela los calamares y los mejillones sin concha, dejar cocer hasta que los calamares se hayan dorado.
6. Añadir las cucharadas de cebolla para sofrito. Remover.
7. Añadir también las 5 cucharadas de tomate, así como pimienta y pimentón al gusto. Remover y tapar la cazuela. Dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya sofrito.
8. Añadir la mitad del caldo que hemos hecho, colándolo con un colador de grano fino.
9. Dejar cocer hasta que se haya reducido todo el caldo.
10. Añadir los fideos, remover para que cojan toda la salsa y cubrirlos con el resto del caldo (también colándolo).
11. Dejarlos cocer 10 minutos sin remover, en los que precalentaremos el horno a 200ºC.
12. Pasados los 10 minutos, poner por encima de la fideuá los trozos de gamba y los mejillones con media concha que habíamos reservado. Poner la cazuela en el horno y dejar 5 minutos a máxima potencia.
13. Sacar la cazuela del horno y servir.

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¡Buen provecho!